Начнём с продукта номер «раз», который нам обязательно пригодится на этой неделе, чтобы вы ни готовили – блины, оладьи, пироги, пирожное, торты. Многие хозяйки любят смешивать несколько сортов. Так получается вкуснее, появляется оригинальная «изюминка». Но помните, что с такой смесью сложнее работать, могут возникнуть проблемы,  поскольку разные сорта –  это разные фактуры, помол,  впитывание жидкости, набухание и так далее.  Всегда сложно понять пропорции. Для себя определила несколько правил: 

- если готовить тонкие блины (кружевные), то только из пшеничной муки высшего качества в сочетании 2-1-2-1 (200 миллилитров молока, 100 воды, 200  граммов муки, одно яйцо); 

- если хотите придать оладьям или блинам пышность можно воспользоваться магазинным разрыхлителем, но у меня (необъяснимый кулинарный парадокс) всегда лучше получается на погашенной уксусом соде; 

- любое смешение требует меры и (это моё мнение) больше двух, максимум трёх сортов брать не стоит. 

Ещё из секретов обращения с мукой. Да, есть излюбленный и многократно оправдавший себя способ замеса, когда мука выкладывается горкой, сверху  делается углубление, в которое вбивается яйцо, а дальше уже начинаем месить, добавлять, выкладывать. Но самый проверенный способ – это всё-таки вводить муку в жидкость небольшими порция постоянно размешивая.  Надёжная гарантия от комков. 

Как выбрать качественную муку? В магазине вам вскрыть пакет и пощупать (а именно так можно определить качество) не разрешат, поэтому покупайте для пробы небольшие порции на килограмм, а иногда можно найти и на пол кило. Итак, берём на ладонь и сильно сжимаем - на сухой и качественной муке следы пальцев практически не остаются. Если в результате сжатия образовала комок, значит мука  влажная. Кстати, этот факт можно установить и понюхав - запах кислоты и затхлости вы обязательно почувствуете.  Если пробовать муку, то высококачественная имеет нежный, приятный и сладковатый вкус. Несвежая горчит. Для пробы можно замесить небольшой шарик на одной воде и посмотреть, какой цвет он будет иметь. Грязно-серый оттенок сразу скажет вам о многом. Попробуйте также шарик растянуть – всё-таки рваться сразу, на первых сантиметрах он не должен. Если такое происходит – это признак того, что в муке недостаточно клейковины и ничего хорошего из неё не получится. 

(продолжение следует)