Именно эту ягоду надо попытаться сохранить на зиму. И не только ее вкусовые качества, но внешний вид (почему – расскажу чуть позже). Итак, что делают у нас дома, так это очень вкусную и простую по приготовлению бруснику в сиропе. На треть (любой) банки засыпается ягода, а сверху залить обязательно холодным сиропом (300 граммов сахара на литр воды). Использовать ягоду лучше месяц (точно так же, как компоты, которым нужно настояться). Как определить, готов ли напиток? По тому, что осела на дно ягода.  Потом сироп выпиваем, а сами ягоды можно использовать и в пирог, и в салат (свежий капустный, морковный), и для мяса как гарнир или нафаршировать  ими утку, курицу,  а перед самым Новым Годом, например, сварить свежее варенье. Можно и просто съесть – они не горькие, ароматные, почти как свежие. 

Молоховец (самая знаменитая кулинарная писательница прошлого века, которая написала одну, но КАКУЮ книгу -  «Подарок молодым хозяйкам»!) Так вот,  Елена Ивановна дает следующий рецепт хранения свежей брусники. «Муравленый (то есть покрытый глазурью глиняный) горшок доверху заполняем брусникой, покрываем лучинками, обмазываем тестом, ставим в печь (в наших условиях – в духовку), даем упреть (примерно, час-полтора на медленном огне). Опрокидываем в решето (дуршлаг), даем стечь соку (который разливаем в бутыль отдельно и закупориваем), протираем  бруснику и два стакана пюре смешиваем с двумя стакана сахара. Мешаем, пока сахар не разойдется и заливаем этой смесью свежие ягоды, осторожно, чтобы не измять, раскладываем в банки и ставим в холодное место». Представляете,  какая красивая и вкусная брусника будет  у вас зимой! 

И последняя щепотка. Брусничный соус к мясу – изысканейшая приправа, которая делается из обыкновенного брусничного варенья. Вариться оно способом под названием «пятиминутка» с добавлением яблок (они снимают горчинку). Но может быть именно в этой горькой нежности и есть основная прелесть  ягоды брусники?