«Валико, ты не любишь долма?! Это потому что у вас не умеют её готовить! У меня мама ТАК готовит — пальчики оближешь». Из фильма "МИМИНО"

Как-то беззастенчиво, негуманно и холодно началась осень. И хотя синоптики ещё обещают солнце, хорошую погоду и продолжение лета (хотя бы на время тех самых…женских каникул), такое резкое похолодание после жары очень показательный момент. Пришла пора наливных яблок. Со мной могут не согласиться садоводы, ботаники и даже филологи, но именно с наступлением первых холодов (не заморозков, а вот такого резкого снижения температуры) яблоки становятся яблоками. Когда появляется особый аромат, яркость, когда ты с наслаждением откусываешь холодную до рези мякоть, а она так и брызжет во все стороны соком. Не знаю, как для других, а для меня осени без ЯБЛОК не бывает.

Название этого блюдо происходит от посуды, в котором оно готовится. Террины - это прямоугольные огнеупорные формы с крышкой. Родом такая посуда из Франции, а блюдо «террины» бывают мясные, рыбные или овощные. Для приготовления массы, которую укладывают в форму, продукты либо измельчают в фарш, либо нарезают тонкими пластинками, либо сочетают и то и другое. После того, как форму заполнили продуктами, их плотно прижимают крышкой и отправляют в духовку, предварительно налив в противень воды (водяная баня). Готовый террин охлаждают, тонко нарезают и подают с ломтиками хлеба.

И снова о картофеле. Традиционно мы используем его для вторых блюд, но есть несколько любопытных рецептов КАРТОФЕЛЬНЫХ СУПОВ. Попробуем использовать картошку для первых блюд.

Неприхотливая болотная ягода, которую вроде как и не принято есть свежей. Мочат, варят, тушат, добавляют в качестве гарнира или делают соус. Но есть в ней некая тайна. И сколько цветов содержит, и сколько витаминов. А какой необычный вкус: и горький, и сладкий, и чуть терпкий, и очень стойкий. БРУСНИКА

Живая, яркая, незабываемая кавказская кухня и самая цветущая её ветвь – грузинская. Хотя и шашлык, и сациви, и хачапури давно стали общенациональными блюдами, не будем забывать традиции. Сегодня речь о самом популярном супе, который и в былые годы, и сейчас можно отведать в любой столовой и любом ресторане. ХАРЧО.

Секреты знаменитых кулинаров, если рассмотреть их детально, на самом деле просты и сводятся к трем основным правилам. Во-первых, берем хорошее настроение, во-вторых, добавляем добрую ложку уверенности в том, что все получиться и, наконец, смешиваем собственную фантазию с оригинальными идеями других. Что получается? Совершенно неожиданные блюда.

О необычном блюде пойдет сегодня речь. С одной стороны, очень популярное, очень распространенное, но если вы увидите его название на витрине кондитерского магазина или в меню ресторана, знайте – совершенно точно вам подадут лишь аналог. С другой стороны, если вы хотите сделать классический вариант этого десерта дома, тоже вряд ли получится, потому что для его воплощения требуются маскарпоне, савойарди и марсала. В момент своего изобретения в 18 веке этот великолепный десерт назывался обыденно – «суп герцога». Приготовили однажды тосканскому эрцгерцогу, известному сладкоежке, такое блюдо, а понравилось не только ему, но всей Италии, Францию, едва ли не половине света. Очень быстро «суп герцога» переименовали в ТИРАМИСУ и с тех пор и до ныне радует этот десерт особенно тех, кто собирается на свидание. Почему? Потому что ТИРА-МИ-СУ означает «подними меня вверх»... Ну, вы понимаете почему? Для поднятия настроения, жизненного тонуса, радостного предвкушения встречи с любимой! А вы о чем подумали?!

В продолжение «горячей темы», или о том, как питаться жарким летом. Всем нам известна и любима окрошка. Рецептов – тысячи, у каждой хозяйки есть свой и некоторые особые почитатели считают, что окрошка не надоедает. Возможно, но все-таки разнообразия хочется. Какие есть еще холодные супы?

Вчера вечером дома моя дражайшая сильная половина встретила меня практически стоном: «Только не включай плиту!» Собственно, не очень и хотелось. То есть, собственно говоря, совсем не хотелось. Даже в не самое жаркое лето в нашей раскалённой квартире с окнами на юго-запад температурные рекорды начинают зашкаливать еще в районе обеда, поэтому перспектива после горячего рабочего дня встать еще и к станку-плите, выглядела адским наказанием. Но! Желание съесть «а» что-нибудь вообще и «б» что-нибудь вкусное было не менее страстным. Как приготовить еду, не включая плиты?

И не торт, и не пирог, и не запеканка, хотя похож этот простой в исполнении десерт и на то, и на другое, и на третье. В детстве у нас он назывался обыкновенно – «крошка» (по основной составляющей, то есть крошек песочного теста), но, оказывается, в кулинарии есть вполне законное наименование этого блюда – КРАМБЛЬ. Правда, есть в этом что-то сказочное? Так и хочется продолжить «кримбли-крамбле-бумс».

Белоплодный кабачок, относится к скороспелым овощам. Из-за нежной кожицы и большого содержания воды такие кабачки не хранят долго, а на зимнее хранение укладывают сорта с более плотной кожицей, позволяющие хранить их практически всю зиму. Кабачки богаты витамином С, большую часть которого содержит кожица кабачка, поэтому молодые кабачки лучше готовить неочищенными. А если всё-таки желаете клжицу срезать – не выбрасывайте её. Это прекрасное средство для увядающей кожи. Из нее делают маски и аппликации.

Варенье без сахара? Возможно ли такое чудо? Вполне, если вы хотите максимально сохранить первозданный вид и свежесть ягод и фруктов.

Форшмак – знаменитая закуска еврейской кухни. В основе - селедочный паштет. Рецептов этого блюда так много, что трудно понять, где же все-таки форшмак, а где что-то другое, причем именуемое именно так. В словаре Ушакова, например, это блюдо обозначено как «запеканка из рубленого мяса или селёдки с картошкой». И действительно, в кулинарных книгах есть рецепты печеного форшмака. Но здесь вы найдёте может быть не совсем аутентичный для еврейской кухни, но очень вкусный форшмак.

Давайте попробуем приготовить сегодня первое из первого, точнее из главного. Поскольку, «хлеб – всему голова», а суп – обязательное блюдо нашего стола, удивляем родных и близких хлебным супом.

Удивительное дело, перелистала несколько кулинарных книг и выяснила, что основной признак царственного (по-королевски) приготовления рыбы – это просто ее запечь. Хотя, может и нет в этом никакого противоречия, потому что именно в таком …скажем так…формате сохраняются все целебные свойства рыбы. Сегодня, РЫБА РЕЧНАЯ ЦАРСКАЯ.

Сегодня – обещанные и неоднократно анонсированные рецепты наших радиослушателей. Всё проверено, опробовано и о-о-чень вкусно.

Сегодня блюдо французской кухни, которое, конечно же, слегка адаптируем под наши условия. Самое знаменитое из всех существующих это, конечно же, КОНФИ ИЗ УТКИ, но приготовить такую разновидность тушеного мяса можно и из свинины, говядины, гусятины, крольчатины и самой популярной у нас курицы. Чем-то подготовка КОНФИ напоминает процесс создания домашней тушенки, потому как тушим мясо в собственном соку или, точнее, жиру. Вообще же, КОНФИ – это одна из самых первых в истории человечества форм консервирования продуктов.

Из книги Исайя Фельдмана "Кулинарная мудрость". В старые, добрые времена сдачи макулатуры в обмен на книгу за неё требовали 60 кг (для сравнения "Три мушкетёра" - всего 20!)

С детства осталось в памяти, как под окнами деревенского бабушкиного дома росли ярко красные цветы. К концу лета лепестки опадали, появлялась зеленая кувшинка, которую потом, уже в засохшем виде, можно было потряхивать, как погремушку, и слушать тихое шуршание зёрен. Никто не покушался ни на их красоту, ни на некую наркотическую составляющую. МАК был дискредитирован позднее и, к большому сожалению, сейчас на дачных участках его практически не встретишь. У нас он растёт исключительно как декоративное растение. А очень жаль, потому что маковые семена, созревающие как раз к середине августа, необычайно вкусная и полезная кулинарная добавка.

Какое бы разнообразие мы не находили сейчас в магазинах, любая уважающая себя хозяйка обязательно собственными руками засолит, замаринует банку-другую чего-нибудь про запас. И не потому что в нас остался страх голодных зим, и даже не из желания похвастаться перед знакомыми и близкими. Просто, процесс заготовки продуктов впрок – это процесс. Деятельный, увлекательный, творческий.

Для меня остается загадкой, почему мужчины относятся к этому овощу с таким пренебрежением. Предложи любому солидному джентльмену…кабачковые оладьи и сразу категорично-истеричное: «Нет!» Но если, тоже самое блюдо вы подадите к столу, не называя ингредиентов, сметут все моментально, с непременной добавкой и пожеланием назавтра включить это блюдо в меню. Да и не говорите о том, что на столе сегодня КАБАЧКИ. Мы-то знаем что это вкусно.

Иногда мне кажется, что вкус блюда зависит от степени твоего удивления! Чем больше изумляешься простоте и изысканности решения, тем вкуснее получается. Вот, казалось бы, что можно придумать нового с болгарским перцем, кабачками и хлебом? А получился практически полноценный и совершенно удивительный обед.

Вы, конечно же, не раз пробовали «саутааты капуосты». Нет? И вы не представляете, какие ингредиенты необходимы? Тогда может ситуация проясниться, если я назову его так: «мульгикапсас». Тоже не понятно? Остается одно: обратиться к нашей постоянной, активной и всеми уважаемой участнице группы «Взлетная полоса» Любе Лоренце из Латвии.

Почему этому вкусному блюду из литовской кухни было присвоено имя конструктора дирижаблей Фердинанда фон Цеппелина, история умалчивает. Возможно, основную роль здесь сыграла форма - грамотно приготовленные и поданную к столу ОНИ действительно напоминают дирижабли. Кто-то назовёт их картофельными зразами, но все-таки они ЦЕППЕЛИНЫ. Вот так. Ни больше, ни меньше.

Для тех, кто собирается в ближайшее время скомандовать «Все – по банкам!» (все – это смородина, крыжовник, клубника, земляника и прочие плодово-ягодно-фруктовые) хочу напомнить несколько простых правил. Во-первых, важна свежесть, то есть собрали плоды и сразу приступаем к заготовкам. Во-вторых, собирать лучше в сухую солнечную погоду, потому как после дождя они могут быть излишне водянистыми. А вот после того, как вы разобрали плоды и почистили, их лучше сразу опустить в воду. И, наконец, соотношение плодов и сахара необходимо соблюдать строго, а вот количество воды может меняться в зависимости от сочности и того, что вы готовите. Итак, ВАРЕНЬЕ, КОМПОТЫ, ДЖЕМЫ, СИРОПЫ и прочие вкусные сладости.

Есть такая категория блюд с особой пометкой - «съедобная достопримечательность». Некоторые гурманы даже предлагают называть канадский кленовый сироп, французский камамбер, болгарский таратор, грузинскую аджику – перечислять можно долго - «кулинарными чудесами света». В любом случае, отправляясь в путешествие, свертись с путеводителем – что вкусного вам предстоит отведать в той или иной стране. Например, если доведется оказаться в Австрии, одна из основных венских съедобных достопримечательностей – это яблочный ШТРУДЕЛЬ. А у кого не случилась такая поездка, попробуем приготовить штрудель в домашних условиях.

Это блюдо считается будничной, «дежурной» едой, но если посмотреть на кулинарную карту мира, то, пожалуй, большим разнообразием и творческим размахом могут похвастаться только салаты. Кто-то из кулинаров попытался сосчитать и записать все возможные рецепты, но бросил это дело на второй сотне! Испортить, даже самой неумелой или начинающей хозяйке, это кушанье - сложно, а вот превратить в деликатес, добавив несколько неожиданных компонентов – вполне возможно. Итак, ГЕОГРАФИЯ КОТЛЕТ.

Ведическая кухня - не просто один из столпов вегетарианских систем питания, но в первую очередь важнейшая часть древнеиндийской религиозно-философской культуры. (Собственно, Веды - священное писание Индии, в котором прописаны способы достижения гармонии между человеком и окружающим миром, в том числе и с помощью еды). Возможна ли не просто адаптация некоторых блюд к нашим условиям, а действительное превращение ведических гостей в добрых завсегдАтаев российских застолий? А почему бы и нет. Тем более, что ГИ - продукт о котором сегодня пойдет речь очень даже русский. Топлёное масло пробовали?

Летом организму требуется гораздо больше жидкости, чем зимой. Чтобы такого выпить, чтобы не только утолить жажду, но и поднять настроение? Не волнуйтесь, ничего предосудительного. Безалкогольные летние напитки. И, конечно, одна романическая история, без которой вы сейчас не смогли бы приготовить ни одного КОКТЕЙЛЯ.

Название этого продукта в переводе с санскрита означает «рогатый». По внешнему виду он действительно напоминает рога. С древнейших времен он был известен в Китае, Индии, на Ближнем Востоке. Арабские купцы места его произрастания держали в секрете и убеждали иностранцев, что добыть это растение можно только в стране троглодитов. Только в 13 веке Марк Поло привез ИМБИРЬ в Европу.

В каком бы российском исполнении мы его не пробовали, ЛАГМАН все равно восточное блюдо. Даже шашлык и плов уже давно обрели российские черты. А этот сытный толи суп, толи все-таки второе остается экзотикой. Хотя по сути лишь два обязательных компонента делают его таким: баранина и особым образом вытянутая и, естественно, приготовленная в домашних условиях лапша. Но поскольку, ЛАГМАН – это и вкусно, и питательно, и полезно постараюсь максимально аккуратно (как известно, Восток – дело тонкое), предельно аутентично рассказать о нашем варианте этого восточного блюда.

Срывается бумажная упаковка и с легким, приятным хрустом ломается шоколадная корочка, чтобы открыть приятнейшую холодную сладость…ЭСКИМО. Кто придумал эту изысканную вариацию мороженого и почему оно на палочке?

В самом названии – суть блюда. Чили кон карне – это перец с мясом. Обратите внимание, не мясо с перцем, на первом месте и главный в это блюде маленький, но невероятно острый перец «чили».

Сегодняшний рецепт, сегодняшнее блюдо - из ставших далекими советских времен. Не богатый ассортимент в магазинах и главная задача хозяек - сделать из ничего нечто. Желательно много, вкусно и недорого. А что тут придумаешь, если перед тобой неоднократно перемороженная и не единожды потерявшая свою свежесть рыба. Конечно же, РЫБУ ПОД МАРИНАДОМ.

Если вы твердо верите в то, что нет ничего ужаснее варёного лука, значит вы никогда не пробовали настоящего французского супа королей и бедняков гратинэ, или, проще говоря, ЛУКОВОГО СУПА. Да, лука и действительно вареного в нём много, но какую же превосходную вкусовую гамму он создаёт!

22 июня. День памяти и скорби

Кексы бывают классными, кексы бывают разными. Маленькие кексики, внушительные марффины, кексы-буханки - вариантов невероятное множество. Бывают даже несладкие кексы. Об этом сегодня и поговорим.

Хмурое, тяжелое, мрачное,будничное, рабочее, праздничное, светлое – утро бывает разным. Но начало дня всегда начинается на кухне, потому что…

Все страны мира ведут многовековое и непрестанно соперничество, в том числе и в кулинарной сфере…И как было бы замечательно, если бы только этими противостояниями ограничивались государственные конфликты, потому что «кухонные противостояния» - это всегда рождение нового, неожиданного и очень вкусного. Сегодня о том, как соединить, казалось бы, не соединимые вещи и приготовить то, что по определению приготовить нельзя.