ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Начнем с воспетой в литературе и почти забытой тюре. Издревле она считалась пищей бедняков, потому что жидкой основой этого блюда могла быть вода и единственным наполнителем хлебные корки. НО! Тюря может быть замечательной жидкой закуской. Возьмите кислый квас, тонко порежьте туда ржаной хлеб или натрите на терке сухари, добавьте мелко порезанные овощи, репчатый или зеленый лук, немного хрена и обязательно пряных трав (например, сельдерея). Основой может быть и молоко. Уверяю вас, это очень вкусно! Единственное ограничение для тюри – готовиться она на «один раз».
Теперь от древнерусской кухне перейдем к испанской и вспомним тоже незатейливый, но приятный холодный суп под названием «гаспачо». Берем 3-4 спелых помидора, один огурец, один сладкий болгарский перец, чеснок, специи, соль, лимон и кусок белого хлеба.
Помидоры бланшировать, снять кожицу. Нарезать. Огурцы, лук, перец и чеснок почистить. Все овощи измельчить с помощью блендера, то есть очень мелко, практически до кашеобразного состояния. Приправить солью, перцем, оливковым маслом. Выдавить сок лимона. Развести ледяной кипяченой водой. Собственно и все. Для полноты вкуса в гаспачо можно добавить порезанный огурец, зелень, вареное яйцо, ветчину, а белый хлеб разламывать и макать в ароматизированное оливковое масло.
А в заключении – холодник с солеными огурцами. Варим бульон (желательно говяжий). Вынимаем мясо, отделяем от костей, мелко режем. Бульон процеживаем. Варим свеклу, очищаем, трем на терке. Так же варим яйца вкрутую. В бульон кладем тертую свеклу, доводим до кипения и заправляем мукой (немного, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков). Остужаем. Мелко нарезаем соленые огурцы, зеленый лук, яйца, укроп и добавляем в охлажденный бульон. Интересная деталь: в холодник необходимо добавить огуречного рассола и немного…сахара. При подаче обильно заправляем сметаной.
