Самый простой и самый летний салат. Натереть на крупной терке молодые кабачки, добавить натертые яблоки, мелко порезанный малосольный огурец, лук, цедру лимона. Заправка: сметана или растительное масло и нарубленная зелень. Можно добавить тертую морковь, много различной зелени, украсить стеблями молодого чеснока, редисом, помидором. 

Далее «Кабачки по-провансальски». Нарежьте кабачки и помидоры кружочками. Разложите их чередуя рядами в жаропрочной форме. Нарежьте тонко сыр ломтиками. Разложите его между помидорами и кабачками. Смешайте масло, соль, перец, базилик, чеснок. Полейте этим соусом кабачки. Деталь: запекаем совсем не долго. 

Блюдо марокканской кухни. Кабачки помыть, отрезать кончики, разрезать вдоль на 2 части, отварить буквально минут 5 в слегка подсолёной воде.

Откинуть на друшлаг, остудить. Для заправки: сок половины лимона, две столовые ложки оливкового масла, соль, перец по вкусу. Смешать. Кабачки выложить на блюдо, полить сверху заправкой и посыпать зеленью.

И последняя щепотка - кабачки в сметане. Нарезать кружочками кабачки, посолить и поперчить, приправить специями по вкусу. Каждый кружок обмакнуть в муку. Разогреть растительное масло. Обжарить кабачки с двух сторон до золотистой корочки. Переложить в огнеупорную посуду, залить смесью сметаны и муки, с добавлением чеснока. Посыпать зелень и сыром. Поставить в духовку так же не очень надолго – минут на 10-15.