ФОРШМАК
Ирина Ковалёва
Сельдь очистить, вымочить в холодной воде или в молоке, отжать, порезать на крупные куски. Добавить нарезанное на 4 части яблоко (без кожицы и сердцевины), намоченные в молоке и отжатые ломтики батона, желток сваренного вкрутую яйца и нашинкованный спассерованный лук. Все пропустить дважды через мясорубку, заправить подсолнечным маслом (кто любит, можно добавить уксус) и хорошо взбить деревянной ложкой. Обязательно, выкладывая в селедочницу, придать паштету форму рыбы.
А это весьма оригинальный форшмак на украинский, скажем так, манер. Сельдь так же вымочить в молоке, очистить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком и САЛОМ. Заправить смесью из растительного масла и уксуса с горчицей, сахаром и рубленой зеленью.
