В ресторанах выпекают специальные кирпичики из хлеба, срезают верхнюю часть, вынимают мякиш и наливают суп в такие хлебные супницы. Очень изысканно, красиво и вкусно. Ешь и со стенок прихватываешь пропитанные бульоном  хлебные кусочки. В домашних условия можно использовать небольшие буханочки, которые продаются в магазинах, но вот рисковать с большими  буханищами я бы не стала – пусть на всю семью, но не очень удобно хлебать из одной  такой импровизированной миски. 

Итак, хотите в хлебе, хотите в кастрюле. Хлебный суп вкусный во всех вариантах. Начнем с традиционного итальянского. Потребуется 3 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, 30 миллилитров или четверть стакана  сухого белого вина, 1 килограмм свежих (а можно и  консервированных) помидоров, 2 веточки кИнзы, 2 зубчика чеснока, 200 граммов  белого хлеба, полторы столовые  ложки сахара, соль, перец по вкусу.

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, мякоть мелко порубить. Лук и чеснок очистить, нашинковать. КИнзу вымыть, измельчить. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Положить лук, обжаривать 5 минут. Влить вино, положить мякоть помидоров, кИнзу, чеснок и сахар. Приправить солью и перцем, перемешать и на очень  слабом огне варить минут 20. С хлеба снять корочку, мякиш размолоть на маленькие кусочки. Снять суп с огня. Положить в кастрюлю хлеб, накрыть крышкой и дать настоятся. Деталь – разливая по тарелкам, капните туда ещё немного оливкового масла. 

Есть очень простой, но любопытный рецепт хлебного супа с клюквой. Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками и поджарить. Поджаренные ржаные сухари залить кипятком и, когда они набухнут, протереть через сито вместе с настоем. После этого добавить изюм, сахар, корицу и яблоки, нарезанные ломтиками, протертую клюкву и кипятить 5-10 минут. Суп должен быть густой, как сметана. Охладить и добавить немного  взбитых сливок. Любопытно, что этот суп можно подавать и как первое, и как десерт. 

И последняя щепотка.   Принципиальное отличие хлебных супов – вы не насыпаете туда сухарики горкой, а именно разминаете хлеб. Вообще, сухари для того и сушатся, чтобы хрустеть. Поэтому лучше положить рядом, выдавить чеснок, посыпать специями и есть вприкуску.