В старину во Франции конфи делали так. Натирали свинину или птицу солью, пропитывали рассолом, убирали воду, немного сушили  и тушили  на медленном огне с пряностями и специями. Затем закладывали в керамические горшки, для герметичности заливали тем же жиром, в котором тушилось. Храниться конфи может  несколько сезонов в холодном сухом месте. 

Гуся или утку  используется чаще всего, потому что такое  мясо слишком жесткое для обычной жарки. Птицу  маринуют в бульоне с гвоздикой, тмином, перцем, лавровым листом и чесноком, затем долго тушат. Иногда добавляют кукурузное масло в смесь свиного жира и жира птицы. Вес мяса, без учета сока, должен составлять не менее половины от общего веса горшочка. 

Конфи из курицы, конечно, не совсем правильное, но пусть будет не совсем аутентично, зато всё равно  вкусно. Курицу разрубить на куски. Мясо тщательно промыть. В большой миске смешать соль с водой. Положить в раствор куриное мясо, оставить пропитываться солью примерно на полчаса. Затем мясо вынуть, обсушить, сложить в кастрюлю с толстым дном, плотно укладывая куски. Залить маслом так, чтобы оно покрыло мясо. Апельсин или лимон  вымыть, разрезать пополам, положить сверху. Накрыть крышкой, поставить на плиту на очень маленький огонь, тушить часа 3-4, не перемешивая. Апельсин или лимон потом убрать. Особенно вкусным конфи становится на следующий день, когда настоится в холодильнике.   

И последняя щепотка – после тушения конфи можно закатать в стерилизованную банку и использовать можно  как тушенку, к примеру с крупами или макаронными изделиями. Конечно, соглашусь со многими, блюдо калорийное, но очень вкусное, и если не злоупотреблять, можно позволить съесть совсем немного.