Давайте сегодня разберемся с такими вещами, как малосольные и соленые. Казалось бы,  все просто, пропорции соли и время засолки, но есть множество любопытных деталей. 

Начнем с огурцов. Так любимые малосольные огурчики можно приготовить буквально в течении нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить их горячим рассолом. И если при длительно засолке важно, чтобы все огурчики были приблизительного одного размера, то для малосольных подойдут и крупные. Можно приготовить малосольные огурцы и без рассола. Для этого берем на килограмм огурцов 2 столовые ложки соли, одну чайную, 3 зубчика чеснока, несколько веточек укропа, петрушки, смородины, хрена. Огурцы моем и вытираем насухо.

Так же срезаем кончики, затем огурцы выкладываем в обычный целлофановый пакет. Добавляем туда соль, сахар, чеснок, зелень. Хорошо завязываем пакет и несколько раз встряхиваем. Убираем в холодильник и через несколько часов получаем вкусные малосольные огурчики. Важные детали: после выделения сока, несколько раз повернуть пакет с огурцами, для равномерного распределения жидкости, сам пакет положите на всякий случай на тарелку. Воду не наливаем – огурцы сами выделят много сока. А их можно переложить в банку, закрыть крышкой и хранить их в холодильнике. 

Капуста квашенная и капуста малосольная. Здесь, пожалуй, основное отличие, скажем так, «в масштабах проекта». Если хотите малосольной капусты, берите один кочан, шинкуйте, обдавайте кипятком, откиньте на решето и (важная!) перед засолкой обдайте еще раз капусту уже холодной (желательно ледяной) водой. Тоже самое нужно проделать с морковью и сложить все это в эмалированную посуду, залить рассолом в пропорции на 1 литр 3 столовые ложки соли и сверху обязательно положить гнет. Готова капуста будет дня через три. А вот для квашенной нужны уже килограммы и недели засолки. 

И последняя щепотка именно соли. Собственно этот продукт играет при засолке едва ли не главную роль. Ни в коем случае не берите мелкую, белую соль. Ее последняя щепотка испортит все. Продукты получатся не солеными, а горькими. Нужно только крупная, так называемая, каменная соль. Но об этом поговорим еще отдельно.