Очень легким и простым в исполнении получаются кабачки с творогОм и сыром. Режем кабачок кружочками и обжариваем на сухой сковороде. Творог (не жирный и не сладкий)  соединяем с мелко нарезанной зеленью, сырым яйцом и специями. Трем сыр на крупной терке.  В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, складываем слоями: кабачки, творОг, сыр. Последний слой – сыр. Можно залить сметаной или майонезом. Запекаем в духовке минут 20. 

Салат кабачковый (это уже заготовки на зиму). Нарезать, обвалять в муке, обжарить, чуть присолить и поперчить. Порезать томаты дольками. Послойно сложить  в банки. Кабачки, томаты, мелко нарезанный чеснок. Прикрыть крышкой, стерилизовать 35 минут. Закатать.  

Те самые оладьи из кабачков, с чего, собственно,  разговор был начат. Чистим кабачки, удаляем семечки и прокручиваем в мясорубки. Жидкости будет много, поэтому лучше слить. Смешиваем блинную муку (лучше брать ее, так оладьи получаются пышнее), немного сахара, соли, одно яйцо – должна получиться консистенция густой сметаны. И на разогретую сковородку. 

И, последняя щепотка, конечно же, кабачковая икра. На килограмм смеси (на литровую банку)  700 кабачков (слегка обжарить), отдельно –  немного 40 граммов лук и 50 граммов моркови. Перемешать, добавить 300 граммов томатной пасты. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем 1 столовую ложку 9% уксуса, соль – по вкусу, сахар – на любителя. Если храните в обычных условиях – стерилизовать не меньше часа (долго). Если в холодном подвале – то не надо.