Мульгикапсас – эстонское, а саутааты капуосты латышское название тушеной капусты со свининой (к слову, в Польше такое блюдо бы назвали «бигос»). Свекровь Любови Лоренцо  вначале обжаривала репчатый лук на свином сале, порезанном кусочками, а затем очень долго тушила кислую или кисло-сладкую капусту. Затем всё смешивала,  закладывала резаное кусочками мясо, то есть свиные ребрышки или часть с живота, где слоями сало и мясо и обязательно добавляла пару столовых ложек сахара, подливала воду (стакана два), и все это тушила дальше на медленном огне, в толстостенной кастрюле. 

Важная деталь, которую мы не сможем соблюсти в городе: тушилось всё на печке, топящейся дровами. Попробуем воспроизвести рецепт в духовом шкафу.  «Еще кладется перец черный, - написала нам Любовь Лоренцо, - Тушить капусту со свининой надо как минимум 2 часа! Чем  дольше, тем лучше. При чём, вначале на сильном огне, потом на очень маленьком, а в конце готовки открываем крышку, минут на 15,чтобы капуста стала прозрачной и блестящей. 

И последняя щепотка. В эстонском варианте, то есть в том самом мульгикапсасе,  капуста и мясо пересыпается перловкой из расчета 1 стакан крупы на 1 килограмма свинины средней жирности и 2-х килограммам капусты и одной большой луковицы. Люба – спасибо! Благодарю так же всех приславших рецепты, жду новых и надеюсь угостить «Взлетную полосу» необычными кулинарными шедеврами с вашей кухни.