Сырой картофель натираем  на мелкой терке и отжимаем через марлю. Сок оставляем и ждем когда  крахмал осядет. Далее осторожно сливаем воду, добавляем кипяток, ставим на медленный огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня, соединяем с отжатым картофелем, сОлим, перемешиваем. Важная деталь: предварительно отвариваем несколько картофелин, разминаем и добавляем в массу. Свинину пропускаем через мясорубку, опять таки солим, перчим, перемешать с обжаренным заранее луком и салом.

Картофельную массу делим на части, скатываем в шарики, затем разминаем в лепешку, внутрь которой вкладываем фарш. Формируем цеппелины, то есть такие большие, как бы надутые из нутрии котлеты. Форму дирижабля все помнят? Далее.  Опускаем  подготовленные цеппелины в кипящую воду по одному, аккуратно, стараясь, чтобы они,  как в небе, друг с другом не сталкивались. Варим в кипящей воде минут 10-15. Показатель готовности - цеппелины должны сперва подняться на поверхность, а затем опуститься на дно.

Перед подачей на стол цеппелины необходимо полить луковым соусом, который готовим следующим образом. Лук нашинковать соломкой, обжарить до золотистого цвета и смешать со сметаной.

И последняя щепотка. Вариант – цеппелины с творогОм. Часть картофеля очистить и натереть на мелкой терке, отжать сок. Другую часть сварить в кожуре, очистить и протереть. Все перемешать, добавить соль и снова перемешать. Сформовать лепешки. На середину каждой положить фарш, который состоит из…Внимание! Совершенно неожиданные ингредиенты смешиваются в этих цеппелинах... Итак, творог,  обжаренный,  мелко нарезанный бекон и так же обжаренный до золотистого цвета лук. Придаем форму цеппелина. Закладываем  в кипящую подсОленную воду и варим минут 20.  Подаём со сметаной.