Начнем с варенья, которое лучше варить в три приёма. Поставили, закипело, сняли пенку и выключили огонь. Остудили (можно даже до следующего дня оставить). Опять вскипятили, помешали, сняли. И только на третий раз можно покипятить  на медленном огне минут 15.

Джемы отличаются от варенья тем, что имеют желеобразную консистенцию. Ягоды и фрукты не сохраняют своей формы, а, следовательно, варить джемы можно из переспелых и помятых плодов. Расскажу на примере абрикосов, как делается джем. Абрикосы вымыть, подержать пару минут в кипятке, снять кожицу и удалить косточки. Залить водой и варить на слабом огне, пока плоды не размякнут. Пюрировать (Моё любимое слово с некоторых пор! Подсказала участница группы «Взлетная полоса»)…итак,  пюрируем абрикосы в блендере, добавляем еще сахара и варим до готовности, раскладываем в стерилизованные банки, закатываем.

В свою очередь конфитюр – это джем с кусочками того же плода. Например, конфитюр из груш делается так. Плоды тщательно вымыть, срезать кожуру, удалить плодоножки, разрезать на четыре части по длине. Вырезать семена, а также твердую часть вокруг них. Каждую дольку разрезать еще поперек на несколько частей. Уложить в кастрюлю, чередуя слой груш и слой сахара. Заключительный слой – сахар. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить на сутки в холодном месте, а затем варить до густоты варенья. Можно добавить изысканную деталь – грецкие орехи. 

Что такое повидло? Вначале немного варим без сахара, затем протираем или пюрируем в блендере и только после этого увариваем с сахаром. Лучшим повидлом считаются яблочное и сливовое, коим и закончим сегодняшний сладкий выпуск. Сливы - 2 килограмма, сахарный песок – 1 и так же 1 стакан воды. Сливы перебрать, вымыть, освободить от косточек, нарезать. Плоды уложить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости, затем в горячем виде протереть через сито. В пюре добавить сахар, размешать и варить, часто помешивая, на слабом огне около полутора часов до загустения.

Сироп готовят путем уваривания с сахаром свежих соков фруктов или ягод. Для того чтобы это лакомство стало более ароматным, можно добавить цЕдру цитрусовых плодов. Во время варки не забывайте снимать пену. Готовность определяют пробой «на нитку» - с ложки сироп должен стекать густой массой, в виде прочной, толстой нити. Горячим сироп заливают в стерилизованные бутылки и закупоривают. Такой сироп можно использовать при приготовлении других блюд или просто разводить водой.

 

Для примера, сироп из вишен. Берём: вишневый сок - 1 литр, сахарный песок - 2 стакана. Ягоды перебрать, промыть, освободить от косточек, выжать сок, процедить, добавить сахар и уварить до густоты сиропа.

 

Очень ароматный, вкусный и полезный получается сироп из лимонов. Соответственно: лимонный сок – пол литра, сахарный песок – два с половиной стакана. Лимоны вымыть, очистить от кожицы и семян, выдавить сок, процедить, смешать с сахаром, поставить на огонь и варить до полного растворения сахара. Так же остудить, процедить, разлить в бутылки и закупорить.

И последняя щепотка – компоты, которые готовятся еще проще: фрукты-ягоды проходят санобработку, сохнут, заливаются сиропом, стерилизуются…и, собственно, всё. Для разнообразия можно прибавить специй – и не только корицу с гвоздикой, но и перец горошком, имбирь, лимонную корочку, палочку ванили, мед, даже несколько ложек ликёра.