В венских кафе зал, где готовят штрудель, отделен от основного прозрачной стеной, потому что наблюдать за этим практически театральным действием – не меньшее удовольствие, чем вкушать сам штрудель. И, как в хорошее пьесе, здесь есть и завязка, и развитие действия и, конечно же, кульминация. Это тот момент, когда тесто раскатано так тонко, что кондитер,   дабы не порвать, не берет его в руки, а перебрасывает с доски на специальную ткань и уже с помощью ткани сворачивает рулет. В старые времена, австрийскую невесту оценивали по тому, как она умела готовить штрудель.

Все, хватит предисловий, переходим к рецепту. Буквально, последнее замечание: штрудель пекут и сладкий, и соленый, и с начинкой в виде любого джема, и с фаршем, сыром, ливером, картофелем и даже квашенной капустой. Классический штрудель – с яблочной начинкой, а главная особенность - вытяжное тесто. Итак, для теста: 300 граммов  муки высшего качества, хорошего  помола,  1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла или растопленного сливочного масла (в идеале,  свиной смалец), пол стакана теплой воды, несколько капель уксуса и сливочное масло для смазки. Тесто из муки, яйца, воды и масла тщательно вымешивают и отбивают, пока оно не станет легко отходить от рук. Тогда его укладывают на доску, обсыпанную мукой и (честно говоря, я с таким приемом столкнулась впервые) накрывают разогретой кастрюлей. Оставляют на полчаса расстояться. После этого на чистой салфетке, присыпанной мукой, раскатывают очень-очень тонко и даже аккуратно растягивают двумя руками.

И последняя щепотка. На большой лист теста выкладывают начинку: измельченные и чуть припущенные на сковородке в масле  яблоки, изюм, миндаль, толченые сухари, смешанные с сахаром, корицей, щепоткой соли и одной чайной ложкой сливочного масла. Сворачиваем в рулет, смазываем маслом и выпекаем около 50 минут, в не очень горячей духовке. Чтобы пирог не пересох, выпекая, его все время смазывают маслом. Уже выпеченный, его разрезают и посыпают сахарной пудрой. Это ли не «чудо света»?!