Все сегодняшние рецепты будут с частицей «по», потому что жители разных стран  добавляют свои национальные детали к этому воистину не приедающемуся блюду.

По-венски. На 1 кг фарша (в идеале говяжьего, но можно добавить и свинины) – 4-5 вареных картофелин. Мясо и картошку яйца  пропускаем вместе в мясорубке, заправляем яйцом, рубленой зеленью, солим, вымешиваем и делаем лепешки. На каждую кладем дольку соленого огурца, свежего помидора и яблока. Накрываем второй лепешкой, обваливаем в сухарях (можно так же обмакнуть во взбитое яйцо) и обжариваем. 

Котлеты по-шведски. Здесь уже делаем  фарш с сырым картофелем, маринованной свеклой и  пассированным луком. Последовательность и способы приготовления те же самые. Маленькая деталь: в фарше не помешает добавить несколько ложек молока. Котлеты по-гуцильски – это с грибами (лучше, конечно, свежими, которые варятся, обжариваются с луком, а затем пропускаются вместе с фаршем через мясорубку, но подойдут и маринованные).

По-софийски – это с тмином и зеленью мяты. Особенность: фарш надо очень хорошо выбить. По-гречески – с грецкими орехами.

Котлеты  по-киевски требуют отдельного разговора, потому как не только очаровательно вкусны, но и богаты историями. Да и по сути это не котлета в привычном понимании ( в ней нет фарша), а отбивная из курицы приготовленная особым образом.

А в заключении, рецепт котлет по-флорентийски. Говядину  пропустить через мясорубку вместе с ветчиной, заправить солью, черным молотым перцем, добавить яйцо, все тщательно перемешать, сформовать котлету, обвалять в муке. Натереть на терке овощи (любые – кабачок, картофель, морковь – чер разнообразнее, тем вкуснее), отжать сок, слегка обжарить и уложить внутрь котлеты. Такие котлеты лучше даже не жарить, а тушить. В готовом варианте нарезать ломтиками и сбрызнуть соком лимона. К слову, таким же образом готовят котлету по-пьемонтски, только вместо овощного фарша внутрь кладут целое яйцо, сваренное вкрутую.