РЫБА ПОД МАРИНАДОМ
Ирина Ковалёва
Берем самую простую рыбу, например, треску. Чистим, режем на крупные кусочки и либо, обваляв в муке, обжариваем на сковородке, либо отвариваем в воде с молоком (равные пропорции). Разбираем на крупные куски и удаляем кости. Затем складываем в емкость для тушения. Для маринада обжариваем репчатый лук и потертую на терке морковь. Примерно через 10 минут добавляем несколько ложек томатной пасты. Заливаем маринадом рыбу, доливаем воды, обязательно лаврушку и перец горошком, так же не забываем посолить. Тушить до готовности рыбы. Можно есть в горячем виде, но особенно вкусной рыба под маринадом становится на следующий день, когда настоится.
Рецепт очень простой. Замечу лишь несколько важных деталей. Лук и морковь лучше пассировать отдельно. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы овощи подгорели – «подгорелости» будет очень сильно чувствоваться в маринаде. Не помешают в этом рецепте и такие ингредиенты, как корень петрушки и зелень. Корень так же трем на терке и пассируем вместе с овощами, а зелень добавляем буквально в последний момент, прежде чем выключить огонь. И, наконец, самое удивительное, что рыба под маринадом не требует никакого гарнира.
