СТРАСТИ ПО ЧИЛИ, или КОН КАРНЕ
Ирина Ковалёва
Как-то у них, у перцев, все запутано. Как и «сладкий болгарский» перец к болгарскому государству прямого отношения не имеет, так и чили далек от страны с аналогичным названием. Далек не по географии (всё происходит как раз на одном континенте), а с филологической точки зрения. Слово «чили», обозначающее перец, в переводе с ацтекского «красный», а «Чили»-страна на языке племен кЕчуа значило «предел».
Вообще же, перец чили тысячелетиями входил в рацион американских индейцев и, конечно же, Христофор Колумб был первым европейцем, которому довелось его попробовать. Собственно, этот же мореплаватель и присвоил название «перец» по аналогии с распространенными в Европе и Азии специями из семейства перцевых. Но на самом деле, чили – это ягода, которую можно вырастить у нас в домашних условиях прямо на подоконнике в горшочке.
Жгучие вещества, содержащиеся в чили, называют капсаициноидами, а самой острой частью перца являются внутренняя перегородка и семена. Они действуют на рецепторы боли, расположенные на слизистой, те передают сигналы мозгу, а он в свою очередь решает, можете вы это блюдо съесть или нет. Между прочим, есть специальная шкала «единиц остроты Сковилла», по которой чемпионом по остроте среди перцев чили является разновидность нага. Его острота зашкаливает за миллион единиц! В качестве сравнения: болгарский сладкий приравнен к «нулю», соус табако измеряется примерно 3 000 единиц.
Теперь рецепт. В классическом варианте используется фарш, но можно и тонко нарезанную говядину. В сковородке разогреваем масло. Добавляем чеснок, лук и измельченный стручок чили, обжариваем. Закладываем мясо и хорошо обжариваем до коричневого цвета, постоянно помешивая. Добавляем томаты или томатную пасту, фасоль (можно консервированную, но лучше предварительно вымоченную), накрываем крышкой (если мало жидкости, добавьте немного воды) и тушим до готовности на очень медленном огне примерно часа полтора-два.
