ХЛЕБ ВОЙНЫ
Ирина Ковалёва
Готовя выпуск столкнулась с неожиданным для себя вопросом. Во многих фронтовых рецептах использовались отруби. А в восприятии современной хозяйки это такой полезный, питательный продукт, богатый клетчаткой, который можно купить в аптеке. Что же такое отруби в натуральном виде? Это остатки молотого зерна. Кормили им, обычно, скот. Когда же мука заканчивалась, из отрубей пекли хлеб, добавляли в каши, замешивали кисели.
Моя мама пошла в школу в первом послевоенном году – голодный 46. Обычная деревенская школа. Учительница Анна Вонифатьевна. Тетрадки из газет. Чернильница-непроливайка. Тема урока – меры весов. Сначала взвешивали книжки, карандаши, что было под рукой. Моя мама предложила:
- У меня есть лепешка - родители дали с собой на обед!
- Очень хорошо! Давай взвесим её!
Лепешку положили на весы, а они так и не шелохнулись. Учительница заплакала…Та лепешка была сделана из костры, то есть из льняных отрубей. Совсем легких, их даже получают, подбрасывая на ветру. Но, в общем-то, это не имеет значения из чего. Тогда так питались все…
В заключении – все-таки рецепт. Покупаем в аптеке отруби (какие больше нравятся, можно с добавками и витаминами). Отвариваем в мундире картошку (что тоже, кстати, примета тех лет – картофель варили только так, ни у кого рука не поднималась срезать ценный слой). Чистим, пропускаем через мясорубку. Замешиваем тесто, сОлим, добавляем немного растительного масла. Делаем тонкие лепешки и обжариваем на сухой сковородке или запекаем в духовке.
Спасибо всем, кто отстоял эту жизнь! Вечная память и слава!
